Главная
Лучшие рецепты блюд, вин и консерваций со смородиной
- Подробности
- Категория: Дела огородные
- Просмотров: 29
Смородина – белая, черная, красная – неисчерпаемый источник вдохновения для кулинаров. И если вы думаете, что на основе этой ягоды можно приготовить только вина или десерты, попытаемся вас разубедить – она вполне может быть ингредиентом горячих блюд и гарниров.
Вашему вниманию рецепты блюд со смородиной – самые простые, вкусные и проверенные.
Рецепт №1. Пирожки со смородиной
Вам понадобятся: для теста: 5-6 ст. муки, 100 мл молока, 100 г прессованных свежих дрожжей, 150 г сахара, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. растительного масла, ванилин, соль, куркума по вкусу; для начинки: 50 г ягод черной смородины, 3-5 ст.л. сахара, 1 ст. л. крахмала.
Приготовление. Дрожжи покрошите в миску, добавьте 3 ст.л. сахара и тщательно разотрите до гомогенного состояния. Молоко подогрейте до 37°С, влейте в растертые дрожжи, перемешайте. Муку просейте и добавьте к молочно-дрожжевой смеси 1 ее стакан. Поставьте получившуюся опару в теплое место на 15-20 минут.
За это время растопите масло и взбейте яйца с оставшимся сахаром для теста.
После того как опара поднимется, добавляйте по очереди, частями, каждый раз тщательно перемешивая – взбитые яйца, часть просеянной муки, растопленное масло, часть просеянной муки, специи и соль, растительное масло… Муку добавляйте до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам, при этом оставаясь мягким и эластичным.
Хорошо вымешанное тесто отправьте с миску под полотенце отдыхать на 45-60 минут, а сами займитесь начинкой.
Ягоды смородины вымойте, обсушите, аккуратно перемешайте с сахаром и крахмалом.
Готовое тесто поделите на кусочки, разомните каждый и отправьте внутрь порцию начинки, затем защепите края "лепешек" и придайте будущим пирожкам нужную форму руками.
Швом вниз сложите пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный промасленным пергаментом. Включите духовку, доведите температуру до 170°С и поместите внутрь противень с пирожками. Выпекайте 20-30 минут в зависимости от нагрева духовки и размера пирожков – готовность проверяйте, втыкая деревянную шпажку в тесто.
Перед тем, как достать пирожки из духовки, смажьте поверхность взбитым яйцом и дайте еще минут 5 постоять внутри.
Рецепт №2. Творожная запеканка со смородиной
Вам понадобятся: 600 г творога жирностью не менее 9%, 3 яйца, 100 г сахара, 100 г манной крупы, 50 г сметаны, ¾ ст.смородины, 1 ч.л. соды, соль, ванилин.
Приготовление. Яйца венчиком взбейте с сахаром, добавьте соль, ванилин, соду и еще раз хорошо взбейте. Творог тщательно перемешайте с манкой и сметаной, добавьте яичную смесь. В общую массу аккуратно вмешайте смородину.
Выложите все вместе в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте в духовке 40 минут при 180°C. Дайте остыть в теплой духовке.
Рецепт №3. Кексы (маффины) со смородиной
Вам понадобятся: 250 г пшеничной белой муки, 200 г сахара, 1 яйцо, 180-200 г молока, 100 г растительного масла, 2 ч.л. разрыхлителя теста, 100 г черной смородины, ванилин.
Приготовление. Взбейте яйцо, добавьте молоко и масло, тщательно перемешайте венчиком. В отдельной емкости смешайте муку с сахаром, солью, разрыхлителем, ванилином. В миску с сухой смесью влейте жидкую и перемешайте до однородности. Добавьте смородину и снова перемешайте.
Духовку разогреваем до 200°C, смажьте формочки растительным маслом, выложите в них тесто ложкой. Поместите формочки с тестом в разогретую духовку и выпекайте маффины около 20 минут (готовность теста проверяйте зубочисткой).
Рецепт №4. Рисовый пудинг со смородиной
Вам понадобятся: 3 ст. молока, 1 ст. круглого белого риса, 2 яичных белка, 1 ч.л. меда, ½ ст. смородины, ванилин, корица.
Приготовление. Стакан риса залейте двумя стаканами воды, отварите до готовности на малом огне, добавив в самом конце варки тонкой струйкой 2 ст. молока, мед и ванилин. Снимите кашу с огня и дайте ей чуть остыть.
В это время начинайте нагревать духовку до 200°С, а оставшееся молоко взбейте с яичными белками.
Выложите рис в жаропрочную форму, залейте белково-молочной смесью и запекайте до готовности. Подавайте, посыпав корицей, со свежими или консервированными ягодами смородины.
Рецепт №5. Соус к мясу из черной смородины с зеленью
Вам понадобятся: 2 ст. черной смородины, 1-2 головки чеснока, 1-2 пучка зелени укропа, 1-2 пучка зелени петрушки, соль, черный молотый перец, сахар – по вкусу.
Приготовление. Промытые и обсушенные ягоды смородины измельчите при помощи блендера. Отдельно измельчите зелень и чеснок. Соедините ягодное и зеленое пюре, добавьте по вкусу соль, сахар и перец, тщательно перемешайте.
Рецепт №6. Смородиновый джем без варки
Вам понадобятся: 1 кг ягод смородины, 1,5 кг сахарного песка.
Приготовление. Сырые ягоды измельчите с помощью блендера, добавьте к пюре 1,5 килограмма сахара и тщательно перемешайте. Чтобы кристаллики растворились, заготовку оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре, прикрыв емкость чистым полотенцем (за это время готовящийся джем еще несколько раз перемешайте). Перед фасовкой в банки десерт доведите до кипения на среднем огне и сразу же выключите конфорку.
Хранят такую витаминную заготовку в холодильнике не более 3-4 месяцев. Продлить срок годности такого джема можно, заморозив его порционными кубиками в морозильной камере.
Рецепт №7. Варенье-пятиминутка из смородины
Вам понадобятся: 8 ст. черной смородины, 10 ст. сахара, 2 ст. воды.
Приготовление. Вскипятите воду, высыпьте в кипяток ягоды и продолжайте варку около 5 минут на сильном огне. Снимите с плиты, добавьте сахар и интенсивно размешивайте до полного его растворения. Оставьте емкость открытой до полного остывания содержимого. Разлейте варенье по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками. Хранить можно без холодильника.
Рецепт №8. Желе из смородины
Вам понадобятся: 1 кг красной смородины, 1 кг сахара.
Приготовление. Ягоды промойте, в кастрюле смешайте с сахаром. Продолжайте аккуратно перемешивать около 10 минут – сахар должен стать сырым. Емкость с ягодно-сахарной массой поместите на сильный огонь и варите, без перерыва размешивая смесь деревянной ложкой (мешать нужно быстро, интенсивно, но аккуратно, так как пена в первые минуты сильно поднимается). Весь процесс варки занимает 8 минут, после чего загустевающую массу нужно опрокинуть в дуршлаг, сразу протереть и разлить в подготовленные стеклянные банки. Не закрывая банки крышкой остудите желе до полного остывания (несколько часов). Остывшие банки закрутите консервными крышками. Хранить можно без холодильника.
Рецепт №9. Настойка из смородины на спирту
Вам понадобятся: 1 кг смородины любого сорта, 3 ст. сахара, 0,5 л спирта, 0, 75 л воды, 5 крупных смородиновых листьев.
Приготовление. Ягоды вымойте, обсушите. Ягоды и листья сложите в банку так, чтобы заполнить ее наполовину. Влейте спирт, перемешайте, плотно закройте банку и настаивайте два месяца в темном месте. Затем процедите настой, ягоды отожмите в емкость и смешайте полученный сок и настойку с предварительно сваренным из воды и сахара сиропом. Разлейте все по бутылкам.
Рецепт №10. Настойка из ягод смородины на водке
Вам понадобятся: 1 кг смородины любого сорта, 1 ст. сахара, 1 л водки.
Приготовление. Ягоды промойте и обсушите. В стерилизованную двухлитровую банку насыпьте сахар, влейте водку и уложите ягоды, до тех пор, пока водка не польется через край банки. Закатайте (!) крышкой и настаивайте минимум 48 дней. Затем процедите в чистую емкость, отожмите ягоды, по желанию добавьте в настойку еще сахара.
Рецепт №11. Вино из смородины
Вам понадобятся: 2,5 кг красной смородины, 1 кг сахара, 2,5 л воды.
Приготовление. Ягоду не мойте, переберите всухую, удаляя листики и черешки. Разомните смородину в большой емкости руками или скалкой. Сахар полностью растворите в горячей воде и влейте получившийся сироп в ягодную массу, перемешайте.
Обвяжите горлышко емкости марлей, поставьте на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой, не забывая перемешивать содержимое 1-2 раза в день.
После начала брожения профильтруйте сок через марлю, отожмите мякоть, перелейте в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Оставьте бродить при температуре 18-28°C на 30-45 дней, надев на горлышко эластичную перчатку.
Когда брожение закончится, слейте молодое вино с осадка через трубочку, добавив сахар по вкусу (необязательно) или закрепив водкой (спиртом). Перенесите емкость в подвал для дозревания минимум еще на два месяца, регулярно снимая с осадка.
Разлейте напиток по бутылкам и плотно закройте пробками.
Быстрый компост в мешках: осенью закладываем, а весной вносим на грядки
- Подробности
- Категория: Дела огородные
- Просмотров: 15
Компост – любимое органическое удобрение многих садоводов и огородников. А как иначе? Доступное, полезное, эффективное, восполняющее потребность растений в микроэлементах и питательных веществах, улучшающее структуру почвы и ее характеристики.
Готовится компост буквально из того, что на любом дачном участке всегда есть под рукой – практически из любых растительных остатков (сорняки, кухонные очистки, скошенная трава, ботва овощей, тонкие ветки). Только вот одна проблема – правильный компост зреет не менее 1-2 лет, что может показаться слишком долгим.
Отличная новость для тех, кто еще не в курсе – существуют технологии приготовления "быстрого" компоста в мешках. Если взяться за закладывание такого компоста осенью, то к весне вы получите полноценное удобрение для ваших грядок! Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой? Рассказываем подробнее!
Быстрый компост в мешках – за и против
На наш взгляд, в отличие от традиционного способа создания компоста, этот прогрессивный метод быстрого компостирования имеет практически одни только плюсы. Судите сами:
- Экономится время огородника – замечательное удобрение будет готово уже через 2-3 месяца, тогда как "обычный" компост зреет не менее года.
- Экономится место на участке – для создания компостных ящиков, ям или куч не нужно выделять отдельную площадку.
- Мобильность составляющих – при необходимости мешки с компостом можно просто перенести в другое место, освободив территорию, например, для дополнительных грядок.
- Экономятся трудозатраты – вам не нужно регулярно перелопачивать компостную массу в процессе ее созревания, достаточно несколько раз перевернуть мешки с боку на бок (а многие огородники обходятся и без этого).
- Зреющий в мешках компост не размывается дождями.
- Компост из мешков получается более чистым. В герметически запечатанном мешке не заведутся новые, привнесенные извне, вредители и не появятся дополнительные семена и корни сорняков, занесенные, к примеру, ветром, в то время, когда старые уже разложились.
Среди очень условных минусов можно назвать тот факт, что вам придется тратиться на специальные мешки, которые придется закупать раз от разу, т.к. старые ветшают и рвутся. Да еще, пожалуй, тот момент, что в случае приготовления быстрого компоста очень желательно закладывать весь материал для будущего удобрения единоразово, чтобы он перегнил единовременно. То есть, органического материала-исходника понадобится сразу много. Но, положа руку на сердце – для кого из огородников это является проблемой даже на маленьком участке?
Как приготовить быстрый компост в мешках
Своими руками сделать компост ускоренным методом совсем несложно. Как мы уже упоминали выше, вам понадобятся мешки, растительные остатки, пара полезных добавок и немного солнечного места на участке.
Мешки стоит брать из темного материала – если вы помните курс школьной физики, он гораздо лучше светлого притягивает солнечный свет, а тепла для приготовления компоста (как и в традиционном методе) нужно много. Пакеты не должны быть маленького объема – иначе созревающий компост в них будет очень быстро пересыхать, а температура внутри не достигнет нужных высоких показателей. Обычно рекомендуют покупать мешки емкостью 120-250 л.
Материал мешка должен быть достаточно плотным (не должен тянуться) – так емкость прослужит дольше, гарантированно выдержит сильные дожди, перепады температур и морозы. Некоторые огородники обходятся плотными полиэтиленовыми черными мусорными пакетами, хотя, по общему мнению, лучше потратить чуть больше денег и приобрести более дорогие и надежные мешки из плотного материала (для строительного мусора и бытовых отходов, для сбора осенних листьев и т.п.).
Сырьем для нашего будущего компоста, как и для обычного, могут быть любые растительные остатки, припорошенные огородной землей – выполотые сорняки, скошенная трава, обломки ветвей и коры, овощная ботва, остатки фруктов, обрезки бумаги и картона. Некоторые огородники даже укладывают в мешки для компоста небольшие куски снятого дерна, отряхнув с корней лишнюю землю – за несколько месяцев дерн прекрасно успевает переработаться.
Неудачным выбором для быстрого компоста будут долго перерабатывающиеся кожура цитрусовых и опавшая листва текущего сезона, а также обрезки вечнозеленых растений и обсеменившиеся и многолетние корневищные сорняки. Еще замедлить процесс компостирования могут томатная и картофельная ботва, клещевина, ракитник.
Как сварить домашнее пиво: пособие с видео
- Подробности
- Категория: Дела огородные
- Просмотров: 32
Домашнее пиво выгодно отличается от магазинного как отсутствием консервантов, так и более насыщенным вкусом, густой пеной и свежестью. Чтобы сварить его, вовсе не обязательно иметь дорогое оборудование, необходимое есть на каждой кухне.
Многие успешные владельцы крафтовых пивоварен начинали свой путь в бизнес именно с домашнего приготовления этого любимого многими напитка. Экспериментируя с рецептурой, они сделали свое увлечение профессией. Кто знает, может и вас этот процесс затянет, ведь он может быть очень увлекательным и захватывающим (и не только в плане употребления конечного продукта).
Начнем знакомство с пивоварением в домашних условиях с рецепта классического зернового хмельного напитка.
Ингредиенты для варки пива дома
Прежде чем приступить к домашнему пивоварению, нужно подготовить все необходимое. Кое-что, скорее всего, есть у вас дома, а на что-то придется и потратиться. Начнем с ингредиентов. В домашних условиях этот хмельной напиток варят двумя способами: экстрактным и зерновым.
Первый, конечно, проще и быстрее, т.к. используется готовый солодовый экстракт, исключается процесс затирания солода и его фильтрования, но такой способ и дороже. К тому же нельзя быть до конца уверенным в качестве приобретенного продукта.
Зерновой способ варки пива более трудоемкий, однако он надежнее и дает возможность почувствовать себя настоящим пивоваром. Что касается ингредиентов, то рецепт классического хмельного напитка включает всего четыре компонента: воду (лучше использовать отфильтрованную или бутилированную), зерновой солод (обычно ячменный), хмель и пивные дрожжи.
На ингредиентах лучше не экономить, ведь от них зависит качество будущего напитка. Солод, хмель и дрожжи лучше покупать в специализированных магазинах для пивоварения, некоторые из них предлагают услугу по дроблению зерна.
На заметку! При покупке хмеля обращайте внимание на его цвет и содержание альфа-кислот (указывается на упаковке). Оптимально, если хмелевые шишки имеют желто-зеленый оттенок (серые – недозревшие, а красноватые – перезревшие), а альфа-кислот в них содержится 4,5%.
Вам потребуется 27 л воды, 45 г хмеля, 4 кг ячменного солода и 25 г пивных дрожжей. Для процесса карбонизации необходима еще декстроза или сахар из расчета 8 г на 1 л напитка.
Оборудование для варки пива в домашних условиях
Чтобы сварить любимый хмельной напиток в домашних условиях, вам не стоит сразу разоряться на покупку пивоварни. На первый раз можно воспользоваться и обычной кастрюлей на 30 л: эмалированной или из нержавеющей стали, в которой вы будете варить сусло.
Также вам потребуются емкость для сбраживания (лучше для этих целей подойдет большая стеклянная бутыль) и для нее крышка с отверстием для гидрозатвора и, собственно, сам гидрозатвор.
Не обойтись вам и без пищевого или пивоваренного термометра, силиконовой трубки для снятия пива с осадка, лопатки для перемешивания, марли или тканевого мешочка для варки сусла и бутылок для розлива пенного напитка.
Все приспособления для варки пива должны быть продезинфицированы, чтобы не заразить пивное сусло дикими дрожжами или патогенными микроорганизмами. Некоторые пивовары в качестве дезсредства используют йод (2,5 мл на 10 л воды) или део-хлор (1 таб. на 5 л воды).
Как сварить домашнее пиво
Процесс приготовления домашнего пива состоит из шести основных этапов, не считая подготовительного (дезинфекции приспособлений). Занимает он достаточно много времени, так что наберитесь терпения, ведь насколько удалось пиво, вы узнаете не раньше, чем через месяц с момента его варки.
Первый этап: дробление солода
Чтобы при варке сусла содержащийся в зерне крахмал быстрее расщепился на сахар и декстрины, зерно необходимо раздробить, стараясь не повредить его оболочку. Для этого есть специальные дробилки для пивоваров. А можно воспользоваться дедовским методом и сделать это с помощью скалки или механической мясорубки.
На заметку! Чем тоньше помол зерна, тем больше сахаров перейдет в сусло, но это затруднит процесс его фильтрации. Поэтому опытные пивовары советуют делать помол средний между тонким и грубым.
Впрочем, зерно могут раздробить в магазине, где вы его покупаете. Поскольку после измельчения зерно окисляется, хранить его долго нельзя. Поэтому приобретать такой ингредиент нужно незадолго до варки.
Второй этап: затирание сусла
Смешивание дробленого солода с горячей водой называется затиранием сусла. Проще этот процесс сделать с помощью сшитого из сложенной в 3-4 слоя марли или тканевого мешка. Так не придется фильтровать сусло.
Налейте в большую кастрюлю 25 л воды и подогрейте ее до 78°C. Дробленый солод поместите в тканевый или марлевый мешок и опустите в емкость с горячей водой и варите 1,5 часа при температуре 61-72°C.
На заметку!Температура в 61-63°C повышает крепость домашнего пива, способствуя лучшему выходу сахаров. Ее повышение на 7-9°C (до 68-72°C) увеличивает плотность сусла и делает вкус будущего напитка более насыщенным, но снижает его градус. Чтобы получить плотное пиво крепостью 4%, нужно поддерживать температуру на уровне 65-72°C.
После 90 минут затирания сусла проверьте, остался ли в нем крахмал. Для этого 1 ст.л. раствора вылейте на светлое блюдце и капните в него йода. Если цвет стал темно-синим, проварите еще четверть часа.
Если цвет сусла не изменился даже после дополнительных 15 минут варки, увеличьте температуру до 80°C и проварите еще 5 мин. Это остановит процесс ферментации.
Мешок с дробленым солодом достаньте из кастрюли и промойте его содержимое 2 л кипяченой воды (температура 78°C). Воду, содержащую остатки солода, вылейте в кастрюлю, где он варился.
Третий этап: кипячение сусла
Третий этап включает в себя не только нагрев находящегося в кастрюле сусла до температуры кипения, но и его охмеление. После того как жидкость закипит, в нее добавляют первую часть хмеля (15 г), спустя полчаса – еще 15 г и через 40 минут после этого – последнюю порцию этого ингредиента, придающего напитку характерный вкус и аромат.
Процесс кипячения сусла занимает 1,5 часа. За это время происходит его стерилизация (гибнут все микроорганизмы, способные испортить вкус пива), выпариваются нежелательные компоненты и происходит коагуляция белковых веществ, которые выпадают в осадок. В результате вкус сусла улучшается, и оно становится прозрачнее.
Четвертый этап: охлаждение сусла
Сваренное по всем правилам сусло нужно очень быстро охладить до температуры 24-25°C, чтобы в него не попали вредные бактерии или дикие дрожжи, которые могут заразить будущее пиво. Это можно сделать с помощью специального приспособления – чиллера, который погружают в кастрюлю с суслом.
Если его нет, емкость нужно опустить в ванну с ледяной водой. Пока сусло остывает, активируйте пивные дрожжи. Для этого высыпьте их в теплую кипяченую воду (температура не должна быть выше 28°C).
Охлажденное сусло с помощью воронки с марлей перелейте в бутыль для брожения.
Пятый этап: брожение сусла
В бутыль с охлажденным суслом вылейте подготовленные дрожжи. Закройте ее пробкой и хорошо взболтайте. Затем отнесите бутыль в темное место, где поддерживается температура 24-25°C, и вставьте в крышку гидрозатвор. Он необходим для вывода углекислого газа и недопущения проникновения в емкость воздуха.
Через 6-12 часов сусло начинает активно бродить. Этот процесс длится обычно 7-10 дней. Спустя это время, сваренное вами пиво посветлеет, прекратятся выделяться пузырьки. Нужно выждать еще несколько дней.
Шестой этап: карбонизация пива
Карбонизация – это процесс насыщения пива углекислым газом, который улучшает его вкус и способствует появлению пены.
Закончившее брожение пиво называют зеленым, т.к. его созревание еще не завершено. Напиток из бутыли с помощью силиконовой трубки перелейте в подготовленные продезинфицированные бутылки: стеклянные или пластиковые.
В каждую бутыль всыпьте по 8 г на 1 л декстрозы или сахара, которые вызовут небольшое вторичное брожение и насытят хмелевой напиток углекислым газом. Когда к горлышку бутылки подойдет пена, закупорьте тару. Поставьте ее еще на месяц в темное помещение с температурой 24-25°C. Каждую неделю встряхивайте емкости с пивом.
По истечении этого срока пиво можно убрать в холодильник или погреб и приступать к дегустации. Это живой напиток, дрожжи в нем продолжают работать, улучшая его качество. Поэтому храниться такое домашнее пиво может 8 месяцев и более.
Еще один способ варки пива в домашних условиях показан на видео.